Порошок гемоглобина является сухой кровью, предназначенный для производства мясопродуктов. Используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, для улучшения их внешнего вида и вида на разрезе мясопродуктов.

Порошок гемоглобина применяется при производстве:

• кровяных колбас,
• зельцев,
• мясорастительных консервов,
• полуфабрикатов рубленых,
• вареных колбасных изделий,
• полукопченых колбас,
• варено-копченых колбас,
• ветчин,
• цельномышечных продуктов из свинины и говядины,
• гематогена. 

Изготавливается методом фракционирования и распылительной сушки свиной крови. Это однородный порошок красно-бурого цвета. Порошок гемоглобина является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.

Порошок гемоглобина удобен в применении, не требует сложных подготовительных процессов и используется в виде раствора, либо в сухом виде без изменения технологического процесса, придает готовым продуктам насыщенный темно-красный цвет.

Способ применения:

100 г гемоглобина и 400 мл воды соответствуют 0,5 л свежей крови, используемой для кровяных колбас и зельца красного.

Порошок гемоглобина применяют в составе шприцовочного рассола (для цельномышечных изделий) или вводят в фарш при массировании (для реструктурированных мясопродуктов).

Порошок гемоглобина вводят в фарш в количествах до 1,0% от массы сырья.

Рекомендуемая дозировка гемоглобина для окрашивания:

• вареных колбасных изделий 0,2-0,6%;
• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас 0,3-0,5%;
• ветчин, цельномышечных продуктов и натуральных полуфабрикатов 0,1-0,3% при добавлении в рассол;
• рубленых полуфабрикатов и фаршей 0,2-0,5%;
• гранул из изолированного соевого и животного белка 0,5-1,0%.

Для усиления интенсивности окраски рекомендуется одновременно с натуральным красителем использовать аскорбат или изоаскорбинат натрия в количестве 0,03-0,05% к массе сырья.

Допускается использовать гемоглобин вместе с другими красителями, с нитритной солью.

Состав: гемоглобин свиной крови

Питательная ценность, средние значения на 100 г:

• Энергетическая ценность - 1571 кДж (370 кКал)
• Белки - 92 г
• Углеводы - 0 г
• Жиры (Гидролизированные кислоты) - 0,2 г
• Из которых насыщенные - 0,02 г
• Клетчатка - 0 г
• Натрий - 1,2 г

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%.

Масса: 250 г

Производитель: Sonac Loenen B.V., Нидерланды