Плесень Bactoferm MOLD-600 – культура для мясопродуктов, которая обеспечивает белый/сероватый налет на поверхности сыровяленых колбас и четко уловимый аромат грибов.

При высокой влажности и оптимальной температуре, MOLD-600 быстро растут, образуя плотное невысокое покрытие на поверхности продукта, ровного вида.

MOLD-600 обеспечивает традиционно белое покрытие плесенью с устойчивой способностью контролировать поверхностную флору и подавлять рост нежелательных микроорганизмов как локальные дрожжи, плесени и бактерии.

Состав: Penicillium nalgiovense, сахароза, диоксид силикона (Е551)

Цвет: от бесцветного до бежеватого

Растворимость: Водорастворимая суспензия

Форма: Порошок среднедисперсный

Использование: Во время процесса сушки культура эффективна для предотвращения образования сухой поверхности. Однако, во время созревания плесень дает увеличение рН и менее кислый привкус.

Рекомендуемая дозировка: 0,25 г на 100 мл

Способ применения:

Содержимое размешать в 100 мл питьевой воды при 20°С, выдержанной при комнатной температуре в течение двух часов.

Плесень вносится после набивки (и акклиматизации), путем погружения или опрыскивания. Споровую суспензию нужно тщательно размешать для предотвращения образования комков. Использовать суспензию необходимо в течение одного дня после приготовления (для предотвращения загрязнения дрожжами).

Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C

Масса: 0,25 г

Производитель: Chr. Hansen, Германия